Cuisine à base de phoque (1)

Suvallijaq

Temps de préparation total : 15 minutes, 500 ml (2 tasses)

L’huile de phoque est essentielle à la préparation du «suvalite», un mets que l’ethnologue Jacques Rousseau qualifie de friandise. A base de «graines rouges» ou d’airelles, le «sulvalite» original exigeait également la présence d’œufs de truite. C’est dire à quel point c’était un mets d’été.

Pourtant les airelles et la plupart des baies sauvages font partie des provisions que l’Amérindien accumulait pour se prémunir contre les famines toujours possibles en hiver. Advenant le cas où les éléments naturels semblaient vouloir se liguer contre eux, les Amérindiens recouraient aux pouvoirs du chaman afin d’être délivrés du mauvais esprit : «Le chaman sortait nu jusqu’à la ceinture, mais son corps n’en souffrait aucunement. Il allait ainsi boucher un trou situé au nord du firmament, à travers lequel l’esprit de la tempête faisait sortir la poudrerie.»

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) d’airelles
125 ml (1/2 tasse) d’œufs de truite
250 ml (1 tasse) d’huile de phoque

Préparation

Ecraser les airelles et les œufs de truite. Monter la sauce en ajoutant l’huile petit à petit.

NOTE : C’est un genre de mayonnaise qui se garde en pots, au réfrigérateur.

La reproduction de cette recette a été autorisée par les Publications du Québec. Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l’Homme.